Die Allianz für Verantwortungsvolle Esskultur (AVE) ist eine Initiative mutiger Macher:innen, die neue Wege gehen, um gemeinsam die Gemeinschaftsgastronomie der Zukunft zu gestalten.
Unsere Vision: Eine transparente und verantwortungsvolle Esskultur, die Genuss, Gesundheit, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit für Mensch und Erde vereint.
Wir sind eine Bewegung von Praktiker:innen für Praktiker:innen – eine Allianz, die neue Maßstäbe setzt und die Gemeinschaftsgastronomie mit mutigen Ideen und Taten voranbringt. Werde Teil der Veränderung und gestalte mit uns die Esskultur von morgen!
Die Gemeinschaftsgastronomie birgt ein enormes Potenzial, eine zukunftsfähige Ernährung entscheidend mitzugestalten. Doch die Herausforderungen in diesem Bereich sind vielschichtig und oft kaum im Alleingang zu bewältigen.
In der AVE schließen sich Praktiker:innen der Gemeinschaftsgastronomie zusammen, um ihre Kräfte zu bündeln und einen neuen Rahmen zu schaffen, der die Nachhaltigkeitstransformation ermöglicht. Was uns als Gruppe auszeichnet, ist unser Mut zum Handeln, die enge Zusammenarbeit, praxisorientierte Lösungsansätze sowie das Bewusstsein für unsere ökologische und soziale Verantwortung. Die AVE vereint eine große Vision mit der konkreten Umsetzungskraft der Praxis – und setzt damit ein starkes Zeichen für eine nachhaltige Zukunft.
Impulse geben, Fortschritte messbar machen, Wissen weitergeben.
Unser Handeln fußt auf fundierten wissenschaftlichen Erkenntnissen, bewährten Praxisansätzen und dem gemeinsamen Bestreben, einen echten Unterschied zu bewirken.
Unsere Mission ist es, in der Gemeinschaftsgastronomie den Weg für eine zukunftsweisende Kulinarik zu ebnen. Dabei sind wir uns der Herausforderungen bewusst: Es gilt, ambitionierte Nachhaltigkeitsziele mit den Anforderungen des Alltags in Einklang zu bringen.
Genau an diesem Punkt setzt die Allianz an – mit einem klaren Fokus auf folgende Handlungsfelder:
Wir entwickeln messbare Standards, die Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsgastronomie greifbar machen.
Durch den Austausch von Wissen und Erfahrungen lernen wir voneinander und wachsen gemeinsam.
Gemeinsam überwinden wir systemische Hürden schneller und effizienter.
Wir machen Best-Practice-Beispiele sichtbar und schaffen eine Plattform für konstruktive Gespräche mit andern Stakeholder:innen des Systems.
Durch Zusammenarbeit schaffen wir mehr als durch individuelles Handeln.
Eine verantwortungsvolle Esskultur braucht klare Orientierung und Transparenz. Deshalb wurde ein wissenschaftlich fundiertes und praxisnahes Indikatorensystem entwickelt, das als Kompass für die Arbeit der Allianz und ihrer Mitglieder dient. Es basiert auf der Planetary Health Diet sowie nationalen und internationalen Empfehlungen. Die Mitglieder der Allianz haben sich ambitionierte Ziele innerhalb dieses Systems gesetzt und engagieren sich für deren Erreichung.
Jährliche Berichterstattungen dokumentieren den Fortschritt und machen ihn sichtbar. Um relevant, praxisnah und zukunftsorientiert zu bleiben, wird das System stetig weiterentwickelt und an aktuelle Gegebenheiten angepasst – ein Zusammenspiel, bei dem Praxis und Wissenschaft eng zusammenarbeiten.
Die Zielsetzungen der AVE sind hier zusammengefasst:
Pflanzliche Lebensmittel
Monetärer Anteil des Einkaufs pflanzlicher Produkte im Verhältnis zum Gesamteinkauf.
Ökologische Lebensmittel
Monetärer Anteil Einkauf an Bio-Produkten (EU-Bio Siegel) im Verhältnis zum Gesamteinkauf.
Faire Beziehungen
Kakao, Kaffee und Bananen wurden fair gehandelt oder anderweitig nachweislich ohne Kinderarbeit und Menschenrechtsverletzungen eingekauft.
Lebensmittelabfälle
Ein Messsystem zur Reduktion der Lebensmittelabfälle ist etabliert. Im Idealfall besteht zusätzlich eine externe Zertifizierung z.B. durch die “Kompetenzstelle Außer-Haus-Verpflegung”.
Saisonalität / Regionalität
Die Menügestaltung orientiert sich am Saisonkalender. Der genaue Zielwert für Regionalität ist aktuell in der Entwicklung.
Gästezufriedenheit
Tischgäste werden über die Beschaffungs- und Nachhaltigkeitsstrategie der Speisen informiert. Tischgäste können die Essensqualität bewerten.
Profitiere von gemeinsamen kollaborativen Projekten, einem praxisnahen Indikatorensystem und der Unterstützung eines starken Netzwerks, das Dich bei Deiner Nachhaltigkeitstransformation begleitet.
Schließe Dich einem Pionierprojekt an, das die Zukunft der Gemeinschaftsgastronomie aktiv mitgestaltet, und setze gemeinsam mit uns neue Maßstäbe.
In der Allianz vereinen wir die unterschiedlichen Bereiche der Gemeinschaftsgastronomie – von Pflege- und Bildungseinrichtungen bis hin zu Unternehmenskantinen, Auftragsküchen, Cateringunternehmen und in Eigenregie betriebenen Kantinen, egal ob klein oder groß. Denn trotz verschiedener Ausgangsbedingungen verbindet alle ein gemeinsames Ziel: schmackhaftes Essen, zufriedene Gäste, verantwortungsbewusstes und nachhaltiges Handeln sowie wirtschaftliche Stabilität auf lange Sicht.
Unsere aktuellen Mitglieder sind Vorreiter:innen neuer Ansätze für eine Gemeinschaftsgastronomie von morgen. Werde Teil unserer Bewegung und zeige gemeinsam mit uns, wie kollektives Engagement die Transformation der Gemeinschaftsgastronomie nachhaltig beschleunigen kann.
Mahlzeiten pro Tag
Die Unternehmen der Allianz produzieren zusammen täglich rund 103.200 Mahlzeiten. Diese Menge könnte eine mittelgroße Stadt für eine Mahlzeit versorgen.
Du willst mehr über die AVE wissen oder hast Anregungen? Dr. Marisa Hübner von ProjectTogether freut sich auf Deine Nachricht.
Die AVE ist ein kollaboratives Projekt, das von Partner:innen ins Leben gerufen wurde, die sich gemeinsam für eine nachhaltige Esskultur engagieren. ProjectTogether koordiniert den Austausch und die Zusammenarbeit. Unsere Partner:innen von Regionalwert Research begleiten die AVE wissenschaftlich und stellen sicher, dass wir mit realistischen Zielvorgaben und einem validen Indikatorensystem arbeiten.
Koordination
ProjectTogether ist eine gemeinnützige Organisation, die gesellschaftliche Transformation vorantreibt. Dazu schafft ProjectTogether missionsorientierte Prozesse und koordiniert Hunderte von Akteur:innen bei der gemeinsamen Entwicklung von Lösungen für drängende Herausforderungen. Partner:innen aus Gesellschaft, Politik und Wirtschaft erproben dabei Instrumente und Methoden für eine transformative Gesellschaft, wie etwa Open-Social-Innovation, Bürger:innenbeteiligung, Reallabore oder Collective Funding.
Wissenschaftliche Begleitung
Die Regionalwert Research GmbH ist ein Forschungs- und Beratungsunternehmen, das sich auf die sozial-ökologische Wirkungsmessung von landwirtschaftlichen Betrieben und Lebensmittelunternehmen spezialisiert hat. Es entwickelt umfassende Methoden, um nachhaltiges Wirtschaften sichtbar, nachvollziehbar und messbar zu machen. Durch ihre Analysen und Beratung unterstützt die Firma Akteure im Agrar- und Ernährungssektor dabei, verantwortungsbewusste Entscheidungen zu treffen und gesellschaftlichen Mehrwert zu fördern.
