"Die Gemeinschaftsgastronomie hat ein enormes Potenzial, um eine nachhaltige Ernährungswende voranzutreiben, da sie täglich eine große Anzahl von Menschen erreicht. Wir möchten aktiv dazu beitragen, unsere Branche zukunftsfähig zu gestalten und Nachhaltigkeit als Standard zu etablieren. Die Allianz bietet eine einzigartige Plattform für Zusammenarbeit und Wissensaustausch mit anderen Vorreitern der Branche."
Robin Krielke
Leiter Business Development und Marketing
Mahlzeiten pro Tag
Alle Allianzunternehmen gemeinsam bedienen so viele Mahlzeiten wie eine Kleinstadt.
Mitarbeiter:innen
Gemeinsam haben wir eine große Verantwortung. Mit vielen Köch:innen, Service Mitarbeitenden, Logistiker:innen und Organisator:innen.
Wie ist Eure Nachhaltigkeits-philosophie?
Als Teil der Klüh-Gruppe setzen wir kontinuierlich Maßstäbe in der Gemeinschaftsgastronomie. 2024 erhielten wir das Nachhaltigkeitszertifikat nach ZNU-Standard der Universität Witten/Herdecke, geprüft vom TÜV Rheinland. Es bestätigt unser nachhaltiges Handeln in Unternehmensführung, Umwelt, Soziales und Ökonomie.
Nachhaltigkeit ist für Klüh Catering Kernprinzip, nicht Trend. Wir kombinieren verantwortungsvolles Handeln mit kulinarischem Genuss, nutzen innovative Technologien zur Messbarkeit und reduzieren Lebensmittelverschwendung mit KI-basierten Systemen.
Unsere Produktlinie WE LOVE GREEN verbindet Handwerkskunst, regionale Zutaten und Saisonalität in pflanzenbasierten Gerichten. Nachhaltigkeit ist für uns eine gemeinschaftliche Aufgabe – vom Koch bis zum Gast. Jede Mahlzeit bietet die Chance, einen positiven Beitrag zur Umwelt und Gesellschaft zu leisten.
In welchem der sechs Indikatoren seid ihr schon richtig weit?
Bei Bio Produkten arbeiten wir bereits mit unserem Großhändler Bio Partner Deutschland Foodservice GmbH und regionalen Gärtnereien zusammen. Zusätzlich setzten wir stark auf pflanzliche Ernährung mit unserer Produktlinie "WE LOVE GREEN", die einen ausgewogenen Anteil an pflanzenbasierten Speisen im Angebot gewährleistet. Diese Linie bietet klimafreundliche Gerichte mit einem CO₂-Einsparpotential von bis zu 66 Prozent gegenüber herkömmlichen Gerichten. Durch die konsequente Integration von zwei WE LOVE GREEN Gerichten pro Woche in allen Betriebsrestaurants, konnten wir 2024 über 234 Tonnen CO₂ einsparen – ein Erfolg, der uns anspornt, noch mehr zu erreichen!
Welches weitere Nachhaltigkeits-Projekt erfüllt Euch mit Stolz?
Mit großem Stolz blicken wir auf unsere jährlichen nachhaltigen Aktionen zurück, die unsere Betriebe in Vorreiter für innovative, pflanzenbasierte Ernährung verwandeln. Im Jahr 2024 haben wir Außergewöhnliches erreicht: In 90 Betrieben servierten wir ca. 160.000 Aktionsgerichte – ein Meilenstein mit enormer Hebelwirkung für unsere Branche! Besonders stolz sind wir auf unsere "Ganz und Gar" Aktion, bei der wir Gemüse von der Wurzel bis zum Blatt nutzten und damit neue Maßstäbe in Sachen Ressourceneffizienz setzten.
Im Rahmen unserer Nachhaltigkeitsziele 2025 setzen wir auf weitere Maßnahmen. So verwenden wir zertifiziertes Recyclingmaterial für unsere Müllbeutel. Diese Entscheidung markiert einen bedeutenden Schritt zur Erhöhung der Recyclingquote und zur deutlichen Reduzierung des CO₂-Ausstoßes im Vergleich zu herkömmlichen Produkten.
Für unsere Betriebe beziehen wir fast ausschließlich Bio- und Fairtrade-Bananen. Damit schützen wir aktiv die Böden, fördern die Artenvielfalt und verbessern die Arbeitsbedingungen in den Anbauregionen. Diese Maßnahme ist ein wichtiger Beitrag zur Bekämpfung von Armut und zur Förderung sozialer Gerechtigkeit.
Zusätzlich haben wir uns entschieden, in allen Betriebsrestaurants auf Bio-Milch (1 Liter Ware) zu setzen. Durch die Verwendung von Bio-Qualität stärken wir das Tierwohl und garantieren den Einsatz gentechnikfreier sowie ökologischer Futtermittel.
Mit diesen ambitionierten Maßnahmen verfolgen wir unser Ziel, eine verantwortungsvolle und nachhaltige Lieferkette zu schaffen, die ökologische und soziale Aspekte gleichermaßen berücksichtigt. Wir sind überzeugt: Gemeinsam können wir eine echte Veränderung bewirken!