»Ich bin fest überzeugt: Wer Gastronomie neu denkt, kann mehr verändern, als man im ersten Moment vermutet. Betriebsgastronomie erreicht Menschen in allen Lebensphasen – das ist eine riesige Verantwortung und eine noch größere Chance. Ich sehe unsere Rolle darin, diesen Wandel aktiv mitzugestalten und als Impulsgeber für eine neue Esskultur. Jede Entscheidung, vom Einkauf bis auf den Teller, hat Wirkung. Und genau diese Wirkung wollen wir aktiv gestalten.«
Alexander Thiel, Director Canteens & Catering bei der Freudenberg Verpflegungsdienste KG
Was zeichnet euren Gastronomiebetrieb aus?
In der Betriebsgastronomie der Freudenberg Verpflegungsdienste, Tochtergesellschaft der Freudenberg Service und Teil der Freudenberg Group, zählen handwerklicher Anspruch, frische Eigenproduktion und ein klares Nein zu Convenience-Produkten. Das heißt in der Praxis: täglich hausgemachte Gerichte, regional und saisonal eingekauft, zubereitet von einem Team, das Gastronomie als Haltung versteht.
Uns zeichnet ein regionaler und saisonaler Einkauf aus: Durch gezielte Partnerschaften mit lokalen Lieferanten sorgen wir für mehr Frische und Qualität, kürzere Transportwege und stärken die lokale Wirtschaft. Zudem integrieren wir täglich pflanzenbasierte Alternativen in unsere Menüstruktur, sodass ein hoher Anteil an vegetarischen und veganen Gerichten eine bewusste, nachhaltigere Ernährung mit reduziertem Fleischanteil ermöglicht. Mit optimierter Menüplanung, bedarfsgerechter Portionierung und digitaler Unterstützung setzen wir zudem auf ein aktives Food-Waste-Management, das Lebensmittelverluste im täglichen Betrieb konsequent reduziert. Nicht zuletzt setzen wir auf Eigenproduktion und Frischeküche: Durch den bewussten Einsatz hausgemachter Produkte und weitgehenden Verzicht auf Convenience schaffen wir Qualität, Transparenz und Nachhaltigkeit in der Zubereitung.
Wie nehmt ihr eure Rolle in der Gemeinschaftsgastronomie wahr?
Gemeinschaftsgastronomie bedeutet für uns, täglich Verantwortung zu übernehmen – für Gesundheit, bewussten Umgang mit Lebensmitteln und die Zukunft der Ernährung. Jeder Teller bietet die Chance, etwas zu bewegen. Mit unserer Marke SIMMERS gehen wir diesen Weg konsequent weiter: Wir verstehen moderne Betriebsgastronomie als Erlebnis, das begeistert, verbindet und klare Haltung zeigt. Wer Gastronomie neu denkt, prägt nicht nur Essen, sondern auch Kultur, Gemeinschaft und Zukunft aktiv mit.
Was muss passieren, damit sich mehr Unternehmen engagieren?
Der Perspektivwechsel muss kommen: weg von "Gemeinschaftsgastronomie als Kostenfaktor" und hin zum strategischen Hebel. Investitionen in Qualität, Gesundheit und Nachhaltigkeit stärken direkt die Mitarbeiterzufriedenheit, Produktivität und Unternehmenskultur. Gefordert ist mehr Mut zur Veränderung: weniger Fleisch, mehr pflanzenbasierte Angebote, regionale Wertschöpfung und ein bewusster Ressourceneinsatz. Jeden Tag werden Millionen Mahlzeiten ausgegeben. Jede einzelne beeinflusst Gesundheit, Klima und Essverhalten. Diese kollektive Wirkung müssen wir als Branche endlich bewusst nutzen.
1.200 Personen täglich
versorgen wir in unserer Betriebsgastronomie mit frischen, regionalen und biologischen Speisen.
Eigenproduktion & Frischeküche
– bewusster Einsatz von hausgemachten Produkten und weitgehender Verzicht auf Convenience für Qualität, Transparenz und Nachhaltigkeit in der Zubereitung
Welche Herausforderungen begegnen Euch?
Ich bin fest überzeugt: Wer Gastronomie neu denkt, kann mehr verändern, als man im ersten Moment vermutet. Betriebsgastronomie erreicht Menschen in allen Lebensphasen – das ist eine riesige Verantwortung und eine noch größere Chance. Ich sehe unsere Rolle darin, diesen Wandel aktiv mitzugestalten und als Impulsgeber für eine neue Esskultur. Jede Entscheidung, vom Einkauf bis auf den Teller, hat Wirkung. Und genau diese Wirkung wollen wir aktiv gestalten.
