»Nachhaltigkeit darf kein Zusatzprojekt sein, sondern muss strukturell in Prozesse, Daten und Entscheidungen integriert werden. In der Gemeinschaftsgastronomie tragen wir enorme Verantwortung – und genau diese gilt es, Schritt für Schritt zu nutzen.«
Helge Wittig, Kaufmännische Leitung
Was macht ProCater als Einrichtung des Klinikservice Siegerland besonders?
Wir versorgen komplexe klinische Settings mit einer hohen Prozesssicherheit – durch klar strukturierte Systeme und Teilautomatisierung in Bereichen wie Produktionsplanung, Stationsbedarfe, Brötchenkommissionierung und HACCP.
Zudem treiben wir mit ProCater Innovationsprojekte in Nachhaltigkeit und Food-Waste-Reduzierung voran – u. a. durch CO₂-Datenintegration über unsere Plattform, gemeinsam mit Lieferanten und den Green Guides.
Wir versuchen, Wirtschaftlichkeit konsequent mit ökologischer Verantwortung zu verbinden – durch einen strukturierten Einkauf, den kontinuierlichen Abgleich mit Benchmark-Werten des Statistischen Bundesamts zur Kostenkontrolle, einer bedarfsgerechten Speiseplanung und der Förderung von regionalen Zulieferern.
Wie setzt Ihr Nachhaltigkeit um? Was sind Eure Best Practices?
Wir nutzen ein digitales HACCP-Konzept zur transparenten Qualitätssicherung und halten automatisierte Prozesse im Bereich MBS (Monitoring & Building Systems). Des Weiteren haben wir eine komplette Umstellung auf umweltfreundliche Kühlmittel vollzogen und arbeiten im Indikator Abfallreduktion mit den Green Guides zusammen. Zudem implementieren wir sukzessive CO₂-Daten in unsere Warengruppen.
Was treibt Dich in der Gemeinschaftsgastronomie an, Helge Wittig?
Die Möglichkeit, täglich viele Menschen zu erreichen und Ernährung nicht nur als Versorgung, sondern als verantwortungsvolle Gestaltung von Gesundheit, Ressourcen und Zukunft zu verstehen.
Für die Zukunft der Branche wünsche ich mir, dass Unternehmen interessiert bleiben, ihre Verantwortung ernst nehmen und verstehen: Es geht nicht alles auf einmal – aber Schritt für Schritt. Entscheidend ist, am Ball zu bleiben.
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Wie gelingt Nachhaltigkeit im Alltag?
Indem Nachhaltigkeit messbar gemacht wird. Durch CO₂-Daten, digitale Prozesse, Reduktion von Food Waste und technische Innovationen entsteht Transparenz – und damit echte Steuerbarkeit.
